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Definición

El término manipulador de alimentos incluye a toda aquella persona que interviene en alguna de las fases de elaboración de una comida o que puede entrar en contacto directo con un producto alimenticio en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio. Uno de los principales riesgos de contaminación de los alimentos está en el personal que los manipula porque sirven de puente entre los microorganismos y los alimentos. El manipulador puede padecer alguna enfermedad, o ser portador de la misma. Los manipuladores de alto riesgo son los que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, y que intervienen en la elaboración de alimentos. Los de bajo riesgo, estos mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.